2013年12月25日 星期三

[歪妹愛尋食] 講求優質食材。嚴守食物質素。深水埗誠意小店。大哥雞煲

Merry Christmas!!!! 踏入聖誕節啦!
夜麻麻出食文引下大家先!呵呵.....
不正妹好耐無寫食文啦!:D....


第一次接受試食邀請,冬至前夕跟大夥兒來到位於深水埗的<大哥雞煲>,品嚐他們的招牌菜啊!
<大哥雞煲>位於黃金廣場對面,正正在深水埗的中心地帶,開業只有半個月。
當天下午休市時段,特別安排了一場試食給一眾食家及Blogger們享用。



飲品 : 花旗蔘桂圓茶/菊花石斛桂圓茶(自家製) $38 一揸花旗蔘濃味D,菊花石斛則清淡D無咁甜,我比較喜愛花旗蔘桂圓茶多D!


前菜:川味黃瓜 x 陳醋黑木耳蟲草花 (各$28)

川味黃瓜 - 黃瓜酸酸地,好開胃。外皮脆脆地,瓜肉夠軟身,好入味。
這道前菜可以解辣啊!

陳醋黑木耳蟲草花 - 這個不是普通木耳,用上老鼠耳,比較爽口。
除了醋外,還加上麻油,食落好香口。


共有四道主菜,按照味道濃度排序送上,由清到辣。

花膠濃湯雞煲翅 ($228 例  $298 份)
湯底選用老雞、金華火腿、筒骨先熬制六小時,
再配上筒膠、日本元貝跟上等鮑翅,加上杏鮑菇及杞子再煲。
因為有菇及杞子的關係,除了雞湯外,也多了一陣鮮甜。
這個二百多元的價錢卻用料上乘,真的抵食。
老闆說他們有相熟海味鋪,可以優惠價錢大量入貨,
所以才能做到這個優惠價錢兼高質素的雞煲翅。

胡椒豬肚包雞鍋 ($208)
以前從未接觸過這道菜,對我來說頗新奇。
這道菜冬天吃真是最適合不過啦!有驅寒作用。
用上中國頂級白胡椒把雞一起釀在豬肚裡包住蒸,然後再熬湯。
出來效果不錯啊!豬肚爽口,雞肉嫩口,雞湯辣口。
吃完整個人暖笠笠啊!
吃這道菜時,店員會主動幫忙解剖雞包。


大哥招牌雞煲 ($118 半隻  $188 一隻)
用上風眼雞,跟一般冰鮮雞不同,
是風乾雞隻,確保肉質嫩滑、皮脆香口。
配上奇味醬之外,還加入重慶香料,令整個味道更獨得。
比起出面其它雞煲,這個比較少汁,好易乾底,
以免焦起來,特意加入洋蔥出水。
唯一可惜是雞不算太入味,可以醃耐少少或者先燒香才落煲會入味D吧!
試了一個不辣及一個中辣,不辣的反而有種甜味,我比較喜歡這個。
中辣反而蓋過了甜味,味道沒有了層次感。


酸菜燒魚鍋 ($128 半條  $228一條)

唔知幾時開始,我好鐘意食魚!無咩骨的魚!
這個說是辣的,但我反而更欣賞它當中的甜味。
因為除了酸菜外,湯底還有蕃茄跟茶樹菇啊!
吃這個要注意先吃最底部的魚肉,以防最底的肉會變老。


枱面還放置了打邊爐的調味配料啊!
皆因雞煲同魚鍋都可以用作打邊爐啊!
再為我們送上肉類及菜類。


什菌墨魚丸 ($68/8粒) +手切肥牛 ($268) + 鮮枝竹 ($28)
肥牛是用本地新鮮肥牛,比較厚身,好有咬口。
枝竹是深水埗出名豆品老店「樹記」的出品,新鮮有質素!
特別想介紹下這個什菌墨魚丸,因為實在好味道啊!
由牛肝菌,茶樹菇及飛機勇碎粒與手打墨魚肉攪拌而成。


跟老闆店員傾談下,知道他們自設廠房,
所有菜色的製作都是由廠房根據秘方份量統一製作出來,
而不是店內廚房即時製作的。
他們除了強調用優質食材外,食物製成品質素水平也嚴謹堅守。
而且優質貼心的服務更是他們所重視,當天深深體會到他們的用心。
尤其是他們的枱面設計,不單止美觀,
而且在枱下多設計了一個長方形的櫃子,
大家可以將你們的隨身物品放在裡面,
如電話,相機,袋仔...等等。
你知現在吃一餐飯的時間,手機相機會隨時出動嘛!
放在裡面就不用拍弄髒又方便提取!真的很棒的設計!


總括而言,無論食物或服務質素方面,都屬於優等的。
身處於深水埗地段,不算走太平民化路線,但也不算富豪級類別。
無論是街坊生意還是遠道而來光顧的,也會感到值得付出這個價錢去吃這個質素的菜色。
看落是很普遍的菜色,卻因為它多了一樣焦點,或帶上一份獨特,
整體上給人印象親切,用心有誠意,值得一試的小店!


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